牛撒撇的基本介绍

临沧的少数民族不少，傣族也多，“撒撇”是一种傣族食物。“撒”其实是指一种做菜的方法，就是凉拌的意思。““撇”就是表示肉类。用牛肉的就是牛撒撇;用猪肉的就是猪肉撒撇，傣族称“撒达鲁”;用鱼肉的就是鱼撒撇，傣语称“巴撒”。它的烹制办法比较特别，节日或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。

牛撒撇是傣族一种风味非常独特的食品，主要材料是牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)。

牛撒撇之所以特殊，在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一块，但还没有被消化吸收的东西。听上去好像很难置信，然而假如没它，牛撒撇就不可以成其为牛撒撇。

傣乡气候炎热，牛撒撇成了傣家人夏天不可或缺的消暑食品。在最闷热的时候，你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景。孩子子们则用芭蕉叶包上一包跑出去，边吃边玩。

营养成分

因为牛撒撇具备清凉解毒、帮助消化、健胃、消暑祛热的效果，常吃它的人极少生病。

商品特征

“牛撒撇”的特征是细腻可口，香味淳正，色泽诱惑，具备健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜欢。

做法

在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有些野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶由于周围长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具备杀菌的效果。

牛开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后迅速刮洗干净，切成条，然后放佐料；从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一块，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱——牛撒撇就制成了。对了，还要加上另一种你没办法想象的东西：牛的小肠里的一种非常苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!

牛撒撇的气味非常特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景，或是感觉到一种清晨去草地上散步时的气息，而决不会想到吃的上面去。

牛撒撇的颜色别具一格：绿绿的，带点枯黄。乍一看，象一盆子秋季刚从地上扫起来的、还没有来得及发黄的落叶。